In una larga teglia, fate sciogliere una noce di burro, unitevi il cucchiaino di estratto di carne diluito nell'acqua e nel marsala e fate sobbollire il liquido
per un quarto d'ora.
Adagiate quindi in questa salsa le fette di prosciutto e continuate la cottura a fuoco moderatissimo per altri 10
minuti.
Nel frattempo preparate con il resto del burro quattro uova all'occhio di bue e poi adagiate un uovo su ogni fetta di prosciutto, salando e pepando.
Servite subito ben caldo.